Pocos saben que las remolachas fermentadas apoyan la salud cardíaca, combaten el cáncer y aumentan su sistema inmunológico.
La mayoría de las personas consumen jugo de remolacha cruda y remolacha en cantidades limitadas debido a su alto contenido de azúcar. ¡Pero las remolachas fermentadas pueden ser una de las verduras más saludables que hay!
Los alimentos fermentados son empacados con probióticos o bacterias buenas. Muchos estudios han confirmado cómo el equilibrio ideal y la diversidad de bacterias en su intestino forman la base para el bienestar mental, emocional y físico. El jugo de remolacha fermentado tiene mucho más beneficios que van más allá de los probióticos.
Las remolachas crudas aumentan la salud cardíaca
Las remolachas crudas pueden bajar la presión arterial en un promedio de 4 a 5 puntos en cuestión de horas. Esta maravilla sucede debido a los nitratos naturales que se encuentran en las remolachas, que se transforman en óxido nítrico en el cuerpo.
El óxido nítrico ayuda a relajar y dilatar los vasos sanguíneos, promoviendo así el flujo sanguíneo y reduciendo la presión sanguínea. En medicina, los nitratos se utilizan para manejar angina y paro cardíaco congestivo, y los estudios concluyeron que los nitratos prescritos tienen el mismo efecto que un vaso de jugo de la remolacha.
Los atletas pueden tomar jugo de remolacha por sus beneficios de aumento de óxido nítrico. Un estudio muestra que las remolachas crudas pueden aumentar la resistencia durante el ejercicio hasta en un 16 por ciento.
En otro estudio, nueve pacientes con insuficiencia cardíaca que sufren de pérdida de fuerza muscular y reducción de la capacidad de ejercicio se observó que se benefician del jugo de remolacha.
Los pacientes recibieron 140 mililitros, que es cerca de dos tercios de una taza de jugo concentrado de la remolacha, seguido por la prueba. Los científicos observaron un aumento casi inmediato en la capacidad muscular de su paciente en un promedio de 13 por ciento.
Es importante notar que no se deben usar enjuagues bucales o goma de mascar porque evitan que la conversión de óxido nítrico ocurra. Esto ocurre debido a la conversión del nitrato al nitrito en su saliva por las bacterias amistosas. Ese nitrito se convierte en óxido nítrico en otros lugares alrededor del cuerpo.
La betaína en la remolacha también apoya la reducción de la inflamación y protege contra los tensionadores ambientales que pueden desempeñar un papel en enfermedades cardíacas.
Las remolachas tienen potentes propiedades inmunoestimulantes y anticancerígenas
Los fitonutrientes responsables de darle a las remolachas su color carmesí profundo contienen potentes propiedades anticancerígenas. La investigación ha encontrado que el extracto de la remolacha disminuyó las formaciones de tumores multiorgánicos en muchos animales cuando se administra en agua potable.
El extracto de remolacha también se está estudiando para ver el potencial de tratar cánceres de mama, pancreático y próstata. Además, las remolachas crudas ayudan a estimular la función inmune gracias a la alta fibra, la vitamina C, el potasio y el manganeso, mientras que los pigmentos y aminoácidos de la remolacha realzan el proceso de desintoxicación de su cuerpo.
Las remolachas también pueden disminuir el riesgo de accidentes cerebrovasculares gracias a los altos niveles de folato en vitamina B y son un alimento excepcional para las mujeres embarazadas. El folato es necesario para muchos procesos corporales, y la ausencia de folato durante el embarazo aumenta el riesgo de discapacidades congénitas. Las cualidades de limpieza de la sangre de las remolachas también pueden ayudar a aliviar las náuseas matutinas.
¿Por qué fermentar sus remolachas?
Fermentar sus remolachas aumenta la biodisponibilidad. Y fermentarlas también le proporcionará bacterias benéficas y enzimas que resultan del proceso de fermentación.
Además la infusion de remolacha, remolacha en escabeche y el jugo de remolacha fermentada, también conocido como remolacha Kvas, está ganando seguidores en el Oeste. La remolacha kvas tiene una larga tradición en Ucrania, Rusia y otros países de Europa del Este donde se utiliza terapéuticamente como tónico general de salud. También se suele añadir a salsas, sopas y vinagretas.
La Kvas de la remolacha se ha utilizado para promover la función inmune, combatir la fatiga, limpiar la sangre, las sensibilidades químicas, tartar las piedras de los riñones, las alergias, y los problemas digestivos. Los informes anecdóticos de que el Kvas de la remolacha pueden ayudar a espesar el pelo y reducen al mínimo la caída del pelo.
La nueva investigación con animales refuerza los beneficios gastrointestinales del jugo de remolacha lactofermentadoo, observando que mejora la microbiota intestinal y la actividad metabólica.
La remolacha kvas tiene propiedades desintoxicantes así que evite beber demasiado al empezar. Si se bebe demasiado, podría resultar en una sobrecarga de toxinas liberadas, produciendo hinchazón, estreñimiento y síntomas de resfriado o gripe.
El Consejo General es comenzar a beber 1 onza por día, y gradualmente aumentando la cantidad a un vaso de 8 onzas por día. Puesto que su cuerpo puede estar altamente tóxico, usted comenzará probablemente con una cucharada e ir a partir de ahí.
Receta simple de Kvas de remolacha
Lista de ingredientes:
2 remolachas orgánicas grandes y crudas. Cortarlas en cubos de 1 pulgada. No rallarlas, ya que esto liberará mucho azúcar.
No es necesario pelar las remolachas si son orgánicas, ya que la piel contiene muchas bacterias que conducen a la fermentación. Si se utilizan remolachas cultivadas convencionalmente (no orgánicas), se puede aconsejar pelarlas para evitar residuos de pesticidas.
3 cucharadas de jugo de chucrut o jugo de pepino
Agua filtrada, agua destilada, agua de manantial o zumo de remolacha recién prensado, o una combinación de jugo de remolacha y agua pura.
Evite el agua del grifo si es posible porque encontrará que contiene cloro y otros metales y productos químicos que dificulta la fermentación y puede causar pudrición. Si usted debe utilizar el agua del grifo, hierva primero y deje enfriar antes de usarla.
Opcional: 1/2 cucharadita de sales naturales sin refinar, tales como sal marina, o sal del Himalaya. Es bueno usar un poco de sal ya que impide que las bacterias malas se formen. Mucha sal puede hacer la bebida desagradable.
Coloque todas las remolachas en una jarra de boca grande, y llene el frasco un tercio del camino. Añada jugo de pepino o chucrut, sal y jugo de agua/remolacha. Deje 2 pulgadas de espacio separando la parte superior del líquido y la tapa. Cubra firmemente y agite bien para disolver la sal.
Mantenga las remolachas fermentadas a temperatura ambiente durante tres a cinco días. En los meses de invierno, el proceso de fermentación puede tardar hasta siete días debido a la temperatura ambiente más fría. Mantenga la tapa bien cerrada, pero recuerde liberar la presión diariamente.
Si se forma escoria, espuma o moho, basta con sacarla de la parte superior con una cuchara. Pruébelo un poco cada día y cuando el kvas haya desarrollado un gusto agradable, colóquelo en el frigorífico para llevar a cabo el proceso de fermentación. Si burbujas efervescentes suben a la cima es una señal de que está listo.
Otras sugerencias y recomendaciones
Puede separar el Kvas de las remolachas filtrando el líquido en un frasco limpio. Los estudios revelan que cuando el lacto fermentado kvas de remolacha está refrigerado mantiene sus poderes antioxidantes durante hasta 30 días, por lo que parece el mejor lugar para almacenarlo.
Las remolachas se pueden consumir después de este proceso, o puede reutilizarlas para iniciar otro lote de kvas.
Escoja remolachas orgánicas (y coma las hojas también)
No importa si usted exprime sus remolachas, las fermenta o se las come crudas, comprarlas orgánicas es siempre la mejor opción. Como saben, muchos cultivos en los Estados Unidos están genéticamente modificados.
Y no es diferente cuando se trata de cultivos de remolacha azucarera. Las remolachas de mesa no son actualmente transgénicas, pero se suelen cultivar cerca de las remolachas azucareras, y se sabe que se produce polinización cruzada. Por lo tanto, elija remolachas orgánicas para comer para evitar la contaminación potencial de GE.
Además de las remolachas, las hojas de remolacha ofrecen abundantes vitaminas y minerales como la vitamina B6, magnesio, potasio, cobre, manganeso y antioxidantes. Son una fuente inestimable de fibra y contienen el 17 por ciento de sus requisitos diarios en apenas una taza.
La cantidad masiva de vitamina K en las hojas de remolacha ayuda a combatir el envejecimiento, evita la osteoporosis, apoya su ADN, trabaja con calcio para aumentar la fuerza ósea, y podría desempeñar un papel en la lucha contra la enfermedad de Alzheimer. Además, las hojas de remolacha contienen más hierro que la espinaca y un valor nutricional más alto que la verdura misma. Usted puede usar las hojas de remolacha en ensaladas, salteadas o exprimirlas.
Conclusión
Las remolachas tienen una amplia gama de beneficios para la salud. Si usted tiene la presión arterial alta o ha experimentado insuficiencia cardíaca en el pasado, es posible que desee probar jugo de remolacha cruda o Kvas de remolacha y ver si le ayuda. Si usted nota cambios en su presión arterial o resistencia después de beberlo, puede ser un buen ajuste.
Si usted es resistente a la insulina o tiene diabetes, entonces monitoree cómo el jugo de remolacha cruda afecta su salud general, y tenga en cuenta la frecuencia con la que lo consume. La moderación es mejor en la mayoría de los casos.
El uso de remolacha kvas será una opción mucho mejor, ya que elimina el azúcar en el proceso de fermentación. Al proporcionar bacterias beneficiosas, la bebida también puede tener un impacto favorable en la diabetes y una gran cantidad de otros problemas de salud, particularmente enfermedades enraizadas en la disfunción intestinal.
Siempre dígale a su doctor sobre cualquier cambio en su dieta y vea si está bien para que usted lo pruebe y lo incorpore en su vida.